KESJULY18

2017-11-22 10:08:24
Βιβλίο με θέμα την παγκόσμια τυροκομία από τον Επίκουρο Καθηγητή του ΤΕΠΑΚ Φώτη Παπαδήμα

Βιβλίο με θέμα την παγκόσμια τυροκομία από τον Επίκουρο Καθηγητή του ΤΕΠΑΚ Φώτη Παπαδήμα


Έχει κυκλοφορήσει από τον διεθνή εκδοτικό Οίκο Wiley το βιβλίο Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics (ISBN 978-1-119-04615-8). Υπεύθυνος συντάκτης της έκδοσης είναι ο Επίκουρος Καθηγητής Φώτης Παπαδήμας από το Εργαστήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Γάλακτος του Τμήματος Γεωπονικών Επιστημών Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων (ΓΕΒΕΤ), του Τεχνολογικού Πανεπιστήμιου Κύπρου.

Για τη δημιουργία του βιβλίου έχουν συνεργαστεί 43 γνωστοί και καταξιωμένοι επιστήμονες στο χώρο της γαλακτοκομίας/τυροκομίας με σημαντικό ερευνητικό έργο οι οποίοι προέρχονται από 19 χώρες. Η προσπάθεια είναι να καταστεί το παρόν ως ένα από τα βιβλία αναφοράς στη τεχνολογία και επιστήμης του τυριού.

Στο πρώτο μέρος περιγράφονται τα ιστορικά στοιχεία της παγκόσμιας τυροκομίας, οι παράγοντες που επηρεάζουν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, η ανάπτυξη του αρώματος και της γεύσης των τυριών, η μικροβιακή οικολογία και η ασφάλεια των τυριών, η ταυτοποίηση και σήματα ποιότητας και τέλος η χρήση παραδοσιακών εργαλείων στη τυροκόμηση. Στο δεύτερο μέρος του βιβλίου περιγράφονται 100 τυριά από 17 χώρες τα οποία και κατανέμονται σε 13 κατηγορίες. Η κάθε κατηγορία τυριού παρουσιάζεται ως ξεχωριστό κεφάλαιο με εκτενή περιγραφή των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των τυριών, τον τρόπο παραγωγής τους καθώς και μια όλη τη σημαντική δημοσιευμένη επιστημονική έρευνα για το κάθε τυρί.

Αυτό είναι το τέταρτο βιβλίο του Επ. Καθηγητή Φώτη Παπαδήμα μετά τα  1. Τυρί: Τεχνολογία Γάλακτος, Τυροκομία, Παρουσίαση Τυριών (Ψύχαλος, ISBN 9789608455634), 2. Φτιάχνω μόνος μου τυρί και γιαούρτι (Ψύχαλος, ISBN 9789608455993) και 3. Dairy Microbiology: A Practical Approach (CRC Press, ISBN  9781482298673).


Αφήστε ένα σχόλιο

  • Υποχρεωτiκά πεδία *


If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
 

FREDERICKJULY18
ucaln2prtyxia
 Cyprus School of Molecular Medicine
kaitomia-ereyna ucy
CUTSEPT2018
NEAPJUL17
MIMSEPT
INTERCOLLEGE
THEOLOGIKISXOLI
CDA2018
PAJUNE18
PROGNOSIS9
MARTIME
FORUMMARCH
OLYMPION2017
iky2018
ALEXANDERJULY18
OPAPCYPRUS
MOECEE
Middlesex2016